职业技能鉴定题库中式烹调师高级工（三级)理论知识试卷（二）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的、依靠（）维持的行为规范。

A.法律强制力

B.企业行政命令

C.社会舆论、传统习惯和内心信念

D.个人经济利益

2．“讲究质量，注重信誉”的职业守则，要求餐饮从业人员在处理质量与成本关系时，应（）。

A.优先考虑成本，质量可以妥协

B.在保证质量的前提下控制成本

C.质量与成本都无需关注

D.只关注利润最大化

3．“遵纪守法，讲究公德”要求厨师在操作中（）。

A.可以偶尔违反操作规范以提高效率

B.严格遵守食品安全法和各项规章制度

C.只要顾客满意，可以不考虑公德

D.只遵守大的法律，小的规范可以忽略

4．“积极进取，开拓创新”的核心是（）。

A.不断推出新菜品，适应市场变化

B.保持传统，拒绝改变

C.模仿其他餐厅的成功菜品

D.放弃基本功训练

5．烹饪职业守则中，“精益求精，追求极致”与（）精神高度契合。