职业技能鉴定题库中式烹调师高级工（三级)理论知识试卷（四）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的、与其职业活动紧密联系的（）。

A.法律条文

B.行为规范

C.企业制度

D.个人习惯

2．“尊师爱徒，团结协作”这一职业守则，要求从业人员做到（）。

A.技术保密，防止外传

B.相互学习，共同提高

C.只尊重上级，不尊重同事

D.各自为政，互不干涉

3．“讲究质量，注重信誉”要求餐饮从业人员对菜品质量负责，其根本目的是（）。

A.增加个人收入

B.树立企业良好形象和品牌信誉

C.减少顾客投诉

D.降低原料成本

4．下列行为中，违背“遵纪守法，讲究公德”职业守则的是（）。

A.厨房垃圾分类处理

B.使用过期的食品原料

C.节约用水用电

D.主动提醒顾客适量点餐

5．“精益求精，追求极致”所体现的烹饪工匠精神，要求厨师在技术上（）。

A.满足于现有水平

B.不断自我超越，注重细节完美

C.仅模仿他人作品

D.追求