职业技能鉴定题库中式烹调师高级工（三级)理论知识试卷（五）（后附答案及解析）.docxVIP

PAGE19

职业技能鉴定题库

中式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（五）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德的基本职能是调节（）关系，维护社会秩序和行业信誉。

A.亲情与法律

B.职业内部、职业与职业之间及职业与社会之间

C.个人利益与企业利益

D.技术与管理

2．“忠于职守，爱岗敬业”在烹饪行业中的具体表现是（）。

A.工作时间内做与工作无关的事

B.钻研烹饪技术，认真完成每项任务

C.只完成自己份内工作，不关心他人

D.追求高薪，频繁跳槽

3．下列选项中，符合“讲究质量，注重信誉”行为的是（）。

A.将剩菜重新加工后卖给顾客

B.进货时严格验收，不使用劣质原料

C.为追求出菜速度，减少加热时间

D.随意更改菜品份量

4．“尊师爱徒，团结协作”要求厨师之间要（）。

A.相互拆台，竞争第一

B.彼此交流经验，共同进步

C.技术保密，防止外流

D.拉帮结派，排斥异己

5．“精益求精，追求极致”的工匠精神，在烹饪工作中体现为（）。

A.对每一道菜