职业技能鉴定题库中式烹调师高级工（三级)理论知识试卷（一）（后附答案及解析）.docxVIP

PAGE24

职业技能鉴定题库

中式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（一）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德通过调节（）关系来发挥作用，是职业活动顺利进行的保障。

A.人与自然

B.人与人、人与社会

C.个人与家庭

D.个人与自身健康

2．“尊师爱徒，团结协作”这一职业守则，其具体内涵包括平等尊重、顾全大局、相互学习和（）。

A.克己奉公

B.加强协作

C.踏实工作

D.热爱集体

3．“精益求精，追求极致”的烹饪职业精神，要求从业人员在工作中应（）。

A.满足于完成基本任务

B.仅关注出菜速度

C.不断钻研技术，提升菜品品质

D.只专注于研发新菜品

4．下列行为中，符合“讲究质量，注重信誉”职业守则的是（）。

A.为降低成本，使用临近保质期的原料

B.为加快出餐速度，缩短菜品加热时间

C.严格把控每一道菜的出品标准

D.根据顾客身份决定菜品分量

5．职业道德在内容上具有鲜明的（），反映了特定职业、行业乃至产业对从业人员的要求。

A.稳定性

B