南极科考队后勤保障服务规范.pdfVIP

南极科考队后勤保障服务规范

一、饮食保障服务规范

（一）食材供应与存储管理

南极科考饮食保障需满足极端环境下的营养均衡与长期储存需求。根据任务周

期，每批次科考队需配备至少80种食品品类，涵盖早中晚套餐56种及中西点心

24种，每日供应量需达到早餐226千克、午餐366千克、点心168千克。食材

选择以高蛋白、高能量、耐储存为原则，肉类以冷冻牛肉、羊肉、禽肉为主，蔬菜

优先选用土豆、萝卜、大白菜等耐低温品种，同时通过冻干技术储备菠菜、芹菜等

绿叶菜。

食品存储需严格分区管理：冷冻库温度控制在-25℃以下，存储肉类及预制菜

品；冷藏库保持-5℃至0℃，存放根茎类蔬菜；干货仓库相对湿度维持在40%以

下，储存米面、罐头及调味品。所有食材需标注保质期及入库时间，遵循“先进先

出”原则，定期检查外包装完整性，防止因低温开裂导致污染。

（二）烹饪与膳食管理

1.餐食制作标准

每日提供三餐及夜宵，早餐包含中西式选择（如粥品、面包、煎蛋、酸

奶），午餐和晚餐需涵盖1荤2素1汤，每周安排2次特色餐（如火锅、

烧