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酒类行业生产部操作工酒品酿造工艺手册（执行版）

第1章原料与辅料管理

1.1原酒及基酒的接收与检验

原酒及基酒的接收必须严格执行“双人复核”制度，操作工在卸船或入库前，需核对运输单据上的酒号、批次号、生产日期及容量，确保实物与单据信息完全一致，严禁无单接收。②取酒时，操作工应使用专用接酒桶，避免直接倾倒，防止酒液溅洒造成环境污染或地面湿滑事故，同时确保接酒桶内壁清洁，无残留杂质。接收后立即进行感官初步检验，包括观察酒液颜色是否清澈透明、气味是否纯正且无异味、酒花悬浮度是否正常，若发现酒花下沉或浑浊，需立即上报。④检验人员需使用标准色卡比对酒液色泽，记录具体数值，例如酒花悬浮度应在12-15个花/100ml之间，若超过18个花/100ml则判定为酒花老化。⑤检查酒液粘度，正常原酒粘度应在20-30秒（20℃）范围内，若粘度异常高，需排查是否混入了过多淀粉或糖分。所有检验数据需实时录入系统，并由质检员与操作工共同签字确认，任何一项指标不合格均视为该批次原酒不合格，严禁流入下一道工序。

1.2辅料入库与验收标准

辅料入库前，操作工必须检查包装袋或桶装外观，确认包装完好无损，封口严密，无受潮、漏气或破损现象，如发现包装破损，必须立即隔离处理。②计量器具需在校准有效期内，操作工在验收时需使用经过校准的天平或电子秤，记录每袋/桶辅料的净重及体积，确保入