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2025年中式烹饪师（初级）职业技能鉴定考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.谷类食物中，下列哪种营养素含量最为丰富？

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

2.中餐烹饪中常用的“爆”法，对火候的要求是？

A.小火慢炖

B.文火慢煨

C.急火快炒

D.温火焖煮

3.下列哪种烹饪方法最有利于保持蔬菜中的维生素？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

4.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证。

A.正确

B.错误

5.厨房内发生火情时，如果油锅起火，应采取哪种方法扑救？

A.立即用水浇灭

B.用锅盖盖灭

C.立即打开门窗通风

D.用灭火器扑灭

6.清洗蔬菜时，下列哪种方法不易导致维生素流失？

A.浸泡

B.快速冲洗

C.漂洗

D.加水煮一下

7.中餐厨房常用的“刀工”技术中，“剞”指的是？

A.切

B.剁

C.刻

D.剔

8.调味品中，花椒主要提供哪种味道？