2025年食品行业冷藏库冷库管理员冷库温度管理手册.docx

2025年食品行业冷藏库冷库管理员冷库温度管理手册

第1章总则与基础规范

1.1冷库管理目标与适用范围

本手册旨在确立食品冷链物流全链条的核心标准，确保从原料入库到成品出库全过程中的温度波动控制在±1℃以内，防止微生物滋生导致腐败变质，同时最大限度减少食品营养流失和风味破坏，保障食品安全与消费者健康。适用范围涵盖所有使用制冷机组的恒温恒湿库、预冷间、解冻库、速冻库及冷藏车，适用于食品企业、批发市场及冷链配送中心内部的操作规程、设备维护及人员培训。

管理目标设定为严格执行国家GB50072《冷库设计规范》及GB14881《食品生产通用卫生规范》，确保库内温度均匀性优于0.5℃，