餐饮行业后厨部厨师长后厨安全管理手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部厨师长后厨安全管理手册（执行版）

第1章消防安全与动火作业管理

1.1动火审批与现场管控

所有动火作业必须严格执行“动火证”制度，严禁无票作业，审批人需对作业内容、时间、地点及安全措施进行逐项签字确认，确保责任到人。作业前必须清理作业点周边5米内的易燃物，并设置警戒线，作业人员必须佩戴防静电服装及防火护目镜，严禁穿拖鞋或高跟鞋进入作业区。

动火作业期间，严禁吸烟、饮食或进行其他可能引发火灾的行为，若遇明火或烟雾，必须立即停止作业并撤离至安全区域。作业现场必须配备足量的灭火器材，并安排专职人员24小时监护，监护人需手持对讲机实时掌握现场动态，发现异常立即发出警报。动