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西式面点师-高级练习题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

正确答案：C

答案解析：在实际应用中，对比色的分类包括冷暖对比、色相对比、明暗对比和面积对比等几类。深浅对比表述不准确；黄蓝对比只是色相对比中的一种特定情况；红黄对比也不属于对比色分类中的常规类别。而明暗对比是对比色分类的一种，所以选C。

2.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。

A、90°C

B、85°C

C、70°C以下

D、80°C

正确答案：C

答案