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山西老陈醋缘何历久弥“香”

解读背后的“产业密码”

文伍晨晨高飞赵炜

西老陈醋，山西省特产、中国国家地理

山

标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋

之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一

醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征

著称于世。山西老陈醋具有一般醋的酸醇、味

烈、味长等特点，同时还具有香、绵、不沉淀

的特点。另外，山西老陈醋储存时间越长越香

酸可口，耐人品味。

一垛垛满满的谷仓，一排排颇具年代感的

褐色大缸，一个个头顶红布、身着粗布衫的工人

手持木锹，专注地翻弄着经过严格配比、加工的

山西东湖醋厂展览馆

原材料……这是记者在山西清徐县首批AAAA级

旅游景区——孟封镇的“宝源老醋坊”见到的场