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2026年面点制作题库.docx

2026年面点制作题库.docx

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    面点制作题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制作中式面点面团时，主要起乳化、润滑和增加面团弹性的成分是？

    A.糖

    B.油

    C.鸡蛋

    D.盐

    答案：B

    解析：油脂在面团中能起到润滑作用，防止面筋过强，同时帮助形成面筋网络，增加面团的韧性和弹性。

    2.制作松酥类面点常用的面团工艺方法是？

    A.掉粉法

    B.蛋黄面糊法

    C.泡打粉法

    D.汤种法

    答案：C

    解析：松酥类面点要求成品口感松软、易碎，常用泡打粉或疏松剂来使面团在烘烤或蒸制时产生气体。

    3.水调面团的特点是色泽洁白，质地硬实，有良好的耐煮性，这是因为？

    A.面筋网络

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