T_CZSPTXH 319-2025 潮州菜 佛手排骨烹饪工艺规范.docxVIP

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团体标准

T/CZSPTXH319—2025

潮州菜佛手排骨烹饪工艺规范

2025-12-05发布

2025-12-05实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH319—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市潮安区潮州菜发展促进会、潮州市潮安区顺和大酒楼有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。

本文件主要起草人：郑晓宏、杨东亮、陈育楷。

T/CZSPTXH319—2025

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潮州菜佛手排骨烹饪工艺规范

1范围

本文件规定了潮州菜佛手排骨烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜佛手排骨。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包