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- 2026-05-25 发布于山东
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FOOD|良品
FRONTIRERESEARCH|前沿面拜
烹饪加工对
食物形态化影响的研究进展
■文I杨雪欣陈可靖哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
研究表明，食物的结构形态主要是由蛋白质、脂2.热凝固定型。烹饪热加工会使一些水溶性蛋白质变
€肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹
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