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食品安全员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料建造。

A.不易积尘

B.表面光洁

C.耐腐蚀

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.磷酸二氢钠

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

5.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时采取改正措施，未造成危害后果

B.初次违法

C.违法金额较小

D.主动消除危害后果

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不