建筑行业食堂部食堂员食堂管理手册.docx

建筑行业食堂部食堂员食堂管理手册

第1章总则

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方性法规编写，适用于公司下属所有食堂部食堂员、食堂管理人员及外包服务人员的全员培训与日常执行。②所有食堂员需明确自身为食品安全第一责任人的延伸，对食材采购、储存、加工、烹饪及供餐全过程负直接责任，严禁将非本食堂采购的食材用于内部供餐。食堂部负责人拥有最终决策权，负责制定月度运营计划、审核供应商资质及解决突发食品安全事件；食堂员则需严格执行既定流程，发现违规行为有权立即上报并保留证据。④本手册涵盖从“米面油”等基础食材入库验收到“剩饭”分