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特色菜烹饪技能试题.doc

特色菜烹饪技能试题.doc

    特色菜烹饪技能试题

    1.以下哪种食材是制作宫保鸡丁必不可少的？（5分）

    A.鸡肉

    B.土豆

    C.洋葱

    D.胡萝卜

    2.制作麻婆豆腐时，最后一步通常需要淋上什么？（5分）

    A.辣椒油

    B.花椒油

    C.香油

    D.以上都是

    3.红烧排骨在烧制过程中，一般需要加入哪种调料来增添色泽？（5分）

    A.老抽

    B.生抽

    C.料酒

    D.醋

    4.制作糖醋鲤鱼时，调糖醋汁需要用到的调料有糖、醋和什么？（5分）

    A.盐

    B.酱油

    C.料酒

    D.淀粉

    5.清蒸鲈鱼时，鱼身上需要划几刀？（5分）

    A.2刀

    B.3刀

    C.4刀

    D.5刀

    6.以下哪种做法不是制作地三鲜

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