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- 2026-05-23 发布于山东
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食品FOOD
前沿研究FRONTIRERESEARCH
漆酶在食品领域的研究进展
文游月丽梁秀贤广东海洋大学食品科技学院
酶是一种具有催化作用的蛋白质，一种酶可以催化一二、漆酶在食品中的应用
种或一类反应，具有高度专一性、作用条件温和、1.保持果汁的品质稳定。水果中完整的植物细胞内存
催化效率高等特点。酶的化学本质是蛋白质或RNA，具有在酚类物质及酚类氧化物，如单宁，水果破碎后，酚类物
一级、二级、三级甚至四级结构，其中酶的催化作用有赖
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