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2026年面点师题库.docx

2026年面点师题库.docx

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    面点师题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.面点师在揉制面团时，制作冷水面团的加水量通常是面粉重量的？

    A.30%~40%

    B.50%~60%

    C.70%~80%

    D.90%~100%

    答案：A

    解析：冷水面团的加水量一般控制在面粉的30%~40%左右，揉制后面团口感劲道。

    2.制作酥皮点心时，使用的主要油脂是猪油，其主要作用不包括？

    A.增加层次

    B.改善口感

    C.增加营养价值

    D.防止油脂氧化

    答案：C

    解析：猪油在酥皮制作中主要起起酥和润泽的作用，但营养价值并非其首要功能。

    3.在制作西式蛋糕时，海绵蛋糕的膨松主要

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