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第十一章蛋白质代谢;1??机体对外源蛋白质的需要及其消化作用

机体摄入的蛋白质量和排出量在正常情况下处于平衡状态，称为氮平衡。

高等动物摄入的蛋白质在消化道内消化后形成游离的氨基酸，吸收入血液，供给细胞合成自身蛋白质的需要。

氨基酸的分解代谢主要在肝脏进行。

;11.1蛋白质的酶解

蛋白质在哺乳动物消化道中降解为氨基酸经过一系列的消化过程。

蛋白质经各种酶的协同作用，最后全部转变为氨基酸。

;蛋白质的消化：胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽，再在小肠中完全水解为氨基酸。

胃蛋白酶：催化水解芳香族氨基酸（Phe/Tyr/Trp）和蛋氨酸、亮氨酸。

胰蛋白酶：水解碱性氨基酸（Lys/Arg）羧基；

胰凝乳蛋白酶：催化断裂芳香族氨基酸（Phe/Tyr/Trp）

弹性蛋白酶：水解脂肪族氨基酸（Ala/Ser/Thr）等。

;晦龟弟庶纷隅汝达谰纺矢被简沏弹竭居稀泞耽跑驶质承散验挎浚鳃鹿产绚蛋白质代谢郑集蛋白质代谢郑集;必需氨基酸与非必需氨基酸：体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸。反之，体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。

必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。

精氨酸和组氨酸必需以必需氨基酸为原料