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2025年兴庆中式面点师制作培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.制作水调面团时，常用的液体除了水之外，还可能包括（）。

A.牛奶

B.菜油

C.酱油

D.鸡蛋

2.发酵面团的基本要求不包括（）。

A.香味浓郁

B.组织疏松

C.色泽洁白

D.面团偏硬

3.制作酥性面团时，关键在于（）。

A.充分揉搓

B.控制水分

C.层次分明、起酥

D.长时间静置

4.下列哪种面点属于冷调面团制作？（）

A.馒头

B.烧麦

C.糯米糍

D.油条

5.和面时，判断面团是否揉好的一个重要指标是（）。

A.面团颜色变深

B.面团温度升高

C.面团光滑有弹性

D.面团产生大量气泡

6.制作花卷、馒头等主食类面点时，常用的基本成型手法是（）。

A.切割

B.搓条

C.按皮包馅

D.搓圆

7.烹饪面点时，蒸制的主要优点是（）。

A.能产生焦脆口感

B.成品色泽红润