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食品检验员题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.依据GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》，食品微生物检验必须遵循的原则不包括？

A.确定目的

B.按照规定方法检验

C.结果只能用于非公开目的

D.正确的实验操作

答案：C

解析：GB4789.1-2016规定，食品微生物检验必须遵循确定目的、按照规定方法检验、正确的实验操作的原则。

2.在测定水中总大肠菌群时，接种环经火焰灭菌后冷却的方法是？

A.接种环接触未灭菌容器壁

B.接种环接触灭菌试管壁

C.接种环悬空冷却

D.接种环直接插在棉塞上

答案：C

解析：接种环经火焰灭菌后，需将其悬空冷却，待冷却后再取样，以免烫死菌种。

3.食品中亚硝酸盐测定的化学显色剂是？

A.氨基苯磺酸

B.苯酚

C.硫酸

D.盐酸

答案：A

解析：在食品中亚硝酸盐的测定中，通常使用盐酸氨基苯磺酸与N-(1-萘基)乙二胺进行显色反应。

4.样品保存时，对于一般食品，在0-4℃条件下通常保存不超过？

A.1天

B.3天

C.5天

D.7天

答案：B

解析：一般食品在0-4℃条件下保存时间不宜过长，通常不超过3天，以防微生物繁殖或成分变化。

5.食品中黄曲霉毒素B1的测定，若样液荧光强度太高，需稀释的依