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食品加工技术试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

2.罐头食品杀菌的主要目的是（）。

A.破坏酶活性

B.杀灭致病菌

C.杀灭腐败菌

D.以上都是

3.以下哪种方法不属于食品干燥方法？（）

A.冷冻干燥

B.喷雾干燥

C.油炸干燥

D.热风干燥

4.食品加工中常用的乳化剂是（）。

A.果胶

B.大豆磷脂

C.卡拉胶

D.黄原胶

5.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.葡萄酒

C.豆腐

D.面包

6.肉类腌制时常用的发色剂是（）。

A.亚硝酸钠

B.氯化钠

C.蔗糖

D.香辛料

7.超高温瞬时杀菌的温度一般为（）。

A.100-120℃

B.120-135℃

C.135-150℃

D.150-180℃

8.下列哪种包装材料具有良好的阻隔性和热封性？（）

A.塑料薄膜

B.纸质包装

C.玻璃包装

D.金属包装

9.果蔬加工中，防止酶促褐变常用的方法是（）。

A.加热

B.调节pH

C.加抗氧化剂

D.以上都是

10.食品加工中常用的增稠剂是（）。

A.山梨酸钾

B.瓜尔胶

C.阿斯巴甜

D.苯丙