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鲁菜理论考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.鲁菜的代表菜之一糖醋鲤鱼，其烹饪方法属于（B）。

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

2.鲁菜中，以济南为中心，形成了（A）个主要流派。

A.3

B.4

C.5

D.6

3.鲁菜中的“四喜丸子”所用的主要肉类是（C）。

A.猪肉

B.牛肉

C.猪肉和鸡肉

D.鸡肉

4.鲁菜中的“清蒸鲈鱼”属于（A）菜系中的经典菜品。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

5.鲁菜中的“油焖大虾”所用的主要调味料是（B）。

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.酱

6.鲁菜中的“德州扒鸡”属于（C）菜系中的代表菜品。

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

7.鲁菜中的“拔丝地瓜”所用的主要烹饪方法是（A）。

A.炸

B.煮

C.炒

D.炖

8.鲁菜中的“乳猪貂蝉”所用的主要食材是（B）。

A.猪肉

B.乳猪

C.鸡肉

D.牛肉

9.鲁菜中的“清蒸螃蟹”属于（A）菜系中的经典菜品。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.淮扬菜

10.鲁菜中的“油爆双脆”所用的主要食材是（C）。

A.猪肉

B.牛肉

C.猪肝和猪腰

D.鸡肉

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.鲁菜的主要特点包括（ABCD）。

A.注重火候

B.讲究调味

C.讲究刀工