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2026年厨师初级证书考试试题及答案及答案.docx

2026年厨师初级证书考试试题及答案及答案.docx

    2026年厨师初级证书考试试题及答案及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.烹饪中常用的“焯水”工艺主要目的是什么？

    A.提升食材口感

    B.去除腥味和杂质

    C.增加食材色泽

    D.缩短烹饪时间

    2.以下哪种调味料属于碱性调味品？

    A.食醋

    B.酱油

    C.蚝油

    D.碳酸钙

    3.中餐烹饪中，“爆炒”技法的主要特点是什么？

    A.温度高、时间短

    B.温度低、时间长

    C.温度适中、慢火炖煮

    D.先煎后

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