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《食品安全国家标准肉制品安全标准(2026年版)》

明确肉制品指以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化或发酵等工艺制成的可直接食用或经加工后食用的产品，本标准适用于所有预包装和散装肉制品，不包括罐头类肉制品和保健食品中的肉制品。本标准将肉制品按食用方式划分为即食肉制品与非即食肉制品，其中即食肉制品指无需加热或仅需简单加热即可直接入口食用的肉制品，非即食肉制品指需经充分加热熟透后方可食用的肉制品；按生产工艺划分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、干肉制品、发酵肉制品、调理肉制品、西式火腿、香肠类制品、其他肉制品九大类，其中调理肉制品进一步划分为生调理肉制品与熟调理肉制品。生产所用原料肉应当符合GB2707的要求，经官方检验检疫合格，具备完整的合格证明文件，无腐败变质、无异味酸败，不得使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉，不得使用未经检疫或者检疫不合格的肉类产品，所有原料肉应当经寄生虫检验，不得检出活的旋毛虫、囊尾蚴、猪带绦虫幼虫等危害人体健康的寄生虫。生产所用辅料中，食用盐应当符合GB2721，食用调味料应当符合GB31644，食品添加剂应当符合GB2760，食品接触材料应当符合GB4806，生产用水应当符合GB5749，进口原料应当符合我国进口食品安全管理相关要求。所有产品的感官要求应当符合：色泽具有该品种正常应有的色泽，无异常变色；组织状态具有该产品