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食品营养试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体日常生理活动消耗能量占比最高的供能物质是

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体最经济最主要的供能物质，日常能量需求的50%以上都由碳水化合物提供。选项A蛋白质的核心作用是构成和修复人体组织，仅在糖和脂肪供应不足时才会大量分解供能；选项C脂肪是人体重要的储能物质，供能占比通常低于碳水化合物；选项D维生素不参与人体供能。

下列属于人体必需脂肪酸的是

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体自身无法合成、必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是公认的两种必需脂肪酸。选项A油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可自行合成；选项C棕榈酸、选项D硬脂酸都属于饱和脂肪酸，人体自身合成量完全可以满足需求，不属于必需脂肪酸。

下列食物中维生素C含量最丰富的是

A.新鲜鲜枣

B.精白大米

C.瘦猪肉

D.鸡蛋黄

答案：A

解析：新鲜鲜枣的维生素C含量远超普通果蔬，每百克鲜枣维生素C含量可达两百毫克以上。选项B精白大米的主要成分是淀粉，几乎不含维生素C；选项C瘦猪肉的核心营养是优质蛋白和铁，维生素C含量极低；选项D鸡蛋黄的主要营养是脂溶性维生素、卵磷脂，几乎不含维生素C。

普通成年人日常膳食中钙的最好食物来源是

A.绿色叶菜

B