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《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范(2026年版)》

食品经营场所应选址地势干燥、通风良好、排水通畅，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源直线距离不小于25m，同时应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食品经营场所布局应按照食品经营流程设置，划分食品处理区、非食品处理区和仓储区，食品处理区内不得设置厨房以外的居住场所，生活区域与食品处理区应有效隔离。食品处理区地面应采用不透水、不吸水、易清洗、耐腐蚀、防滑的无毒材料铺设，墙角、地角、顶角应做弧度不小于3cm的弧形处理，排水系统应保持通畅，排水沟出口应设置孔径不大于6mm的防鼠网，排水沟内坡度应不小于1.5%，便于污水排放。食品处理区墙面应采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易开裂、可清洗的材料铺贴，烹饪场所、冷食类食品加工区、生食类食品加工区、裱花蛋糕加工区、现制现售生鲜乳饮品加工区的墙面铺贴高度不低于2.5m，直接接触入口食品的专间墙面应铺贴至天花板。天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、可清洗的材料制作，存在大量水蒸气积聚的烹饪、蒸煮等区域，天花板结构应设置合理坡度，便于冷凝水导出，避免冷凝水滴落污染食品。卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不得直接朝向食品处理区，卫生间应配备非手动式洗手设施、干手装置、洗手液和消毒用品，并设置明显标识。接触食品的设备、工具、容器应符合食品安全国