2025年餐饮行业厨房部洗碗工厨房卫生清洁手册.docx

2025年餐饮行业厨房部洗碗工厨房卫生清洁手册

第1章基础规范与岗位职责

1.1岗位准入与资质要求

所有洗碗工必须持有国家认可的餐饮服务从业人员健康证，且最近6个月内无传染病记录，体检合格后方可上岗，体检报告需由当地疾控中心或指定医院出具。入职前需通过公司组织的食品安全与卫生操作考核，重点考察对《食品安全法》的理解、生熟分开操作规范及洗消流程的实操能力，考核合格者方可正式入职。

必须经过至少4周的轮岗培训，涵盖餐饮具清洗消毒、化学药剂使用、设备保养及突发事件处理，经全面考核合格并签署培训协议者方可独立上岗。严禁酒后上岗、患有皮肤病或传染性疾病者、精神病患者及无民事行为能