《食品安全国家标准糕点、面包卫生标准(2026年版)》.docxVIP

《食品安全国家标准糕点、面包卫生标准(2026年版)》

本标准规定了糕点、面包的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、标识、贮存与运输要求。本标准适用于各类以粮食粉、糖、油脂、蛋品等为主要原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤、蒸制、油炸等工艺制成的预包装及散装销售的糕点、面包，包括热加工和冷加工两类产品，不适用于现制现售仅供当场消费的糕点面包。热加工糕点面包指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点面包，包括烘烤类、蒸煮类、油炸类、烘烤后经简单糖霜、果粉装饰不改变产品微生物属性的产品；冷加工糕点面包指产品在加热熟制后再经过奶油裱花、鲜水果夹心、奶酪涂抹、生料调馅、冷冻定型等未经再次加热杀菌工序的糕点面包，包括裱花蛋糕、慕斯蛋糕、冰皮月饼、夹馅三明治、冷藏巴斯克蛋糕等。所有原辅料应当符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB31650等对应食品安全国家标准的要求，不得使用霉变、酸败、虫蛀、超过保质期的原辅料，乳制品、蛋制品、鲜果蔬原料应当符合对应产品标准要求，进口原辅料应当符合我国食品安全相关准入要求，鲜鸡蛋使用前应当经过外壳消毒处理，冷藏储存的易腐原料出库前应当检查感官状态，确认无变质后方可使用。形态要求为具有该品种应有的形态，轮廓完整，不变形，不缺损，表面无大面积焦糊黑斑，成品不粘连；色泽要求为具有品种应有的色泽，均匀一致，无异常变色发暗；气味与