原创力文档摘要
摘要
海洋油脂富含的ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3PUFAs），具有较高的营养价值，在实
际应用中，海洋油脂常以水包油（O/W）乳液形式存在于食品、医药等领域中，但易
因ω-3PUFAs的氧化而使O/W乳液的化学稳定性降低。近年来，向乳液中添加天然多
酚抗氧化剂以减缓ω-3PUFAs氧化而提高其化学稳定性备受关注。杨梅素（MTN）作
为一种代表性的黄酮醇类天然多酚化合物，其结构中的5个酚羟基
摘要
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海洋油脂富含的ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3PUFAs），具有较高的营养价值，在实
际应用中，海洋油脂常以水包油（O/W）乳液形式存在于食品、医药等领域中，但易
因ω-3PUFAs的氧化而使O/W乳液的化学稳定性降低。近年来，向乳液中添加天然多
酚抗氧化剂以减缓ω-3PUFAs氧化而提高其化学稳定性备受关注。杨梅素（MTN）作
为一种代表性的黄酮醇类天然多酚化合物，其结构中的5个酚羟基
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