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生姜油乳液体系构建及其对预制菠菜中亚硝酸盐的控制效果研究.pdf

生姜油乳液体系构建及其对预制菠菜中亚硝酸盐的控制效果研究.pdf

    摘要

    摘要

    近年来，随着消费者对便捷、营养食品需求的增加，预制菜肴市场快速扩张。然

    而，预制菜，尤其是预制菠菜，在冷藏过程中，极易积累亚硝酸盐。亚硝酸盐主要是

    由于在贮藏期间植物细胞和微生物的共同作用，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

    高亚硝酸盐摄入与多种健康问题相关，如高铁血红蛋白血症和胃肠道癌症。研究表明，

    Ginger

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