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中式面点制作基础实操试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种面粉适合制作油条？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

解析：中筋面粉的筋性适中，制作油条时能形成较好的面筋网络，使油条具有一定的韧性和蓬松度。低筋面粉筋性太弱，炸出的油条易塌陷；高筋面粉筋性过强，油条口感会偏硬；全麦面粉含有较多麸皮，会影响油条的蓬松效果。

2.调制水调面团时，水温在60℃100℃的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

答案：C

解析：冷水面团是用冷水调制，水温一般在30℃以下；温水面团水温在30℃60℃；热水面团水温在60℃100℃；发酵面团是在面团中加入酵母等发酵剂，经过发酵而成，与水温无关。

3.制作月饼时，糖浆与油的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

解析：制作月饼时，糖浆与油的比例通常为2:1，这样能使月饼皮具有良好的延展性和柔软度，烤出的月饼外观和口感都较好。

4.下列哪种馅料制作时需要先炒干水分？（）

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.五仁馅

D.以上都是

答案：A

解析：豆沙馅在制作过程中，煮好的红豆含有大量水分，需要先炒干水分，使豆沙变得浓稠，便于包制和成型。枣泥馅一般是将红枣蒸熟后去皮去核，再进行炒制，但不需要像豆沙馅那样炒