中央厨房食品安全法律法规岗前培训试题及答案.docxVIP

中央厨房食品安全法律法规岗前培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.中央厨房向餐饮门店配送的食品，其包装上应当标注的信息不包括（）。

A.中央厨房名称、地址B.加工时间C.保存条件D.门店店长姓名

3.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，中央厨房加工操作区内，原料、半成品、成品的存放要求是（）。

A.原料与半成品可混放，成品单独存放B.半成品与成品可混放，原料单独存放C.原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染D.无明确要求，按使用方便原则存放

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.技能等级证书

5.中央厨房使用食品添加剂时，应当遵循的原则是（）。

A.尽可能多添加以提升风味B.按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用C.仅使用天然添加剂D.无需记录使用量

6.根据《食品生产许可管理办法》，中央厨房的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

7.发生食品安全事故时，中央厨房应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止