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2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板执行手册

门店食品安全台账模板｜日管控周排查月调度｜打印归档使用

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板执行手册

项目

填写口径

适用对象

餐饮门店负责人、食品安全员、后厨主管、采购仓管、前厅主管及门店值班管理人员。

适用场景

2026年门店日常食品安全管理、开闭店检查、原料验收、监管检查准备、连锁门店巡店、门店培训和问题整改闭环。

交付形态

流程、表单、清单、模板、填写示例、岗位培训自测和归档规则，可直接复制到门店台账。

使用状态

可执行、可打印、可填写、可留存、可复盘；门店可按本手册建立日管控、周排查、月调度台账包。

一、首屏使用说明：这份台账解决什么问题

本手册面向餐饮门店负责人，目标不是写一套空泛制度，而是把日管控、周排查、月调度转化为每天能查、每周能汇总、每月能调度、问题能整改、资料能归档的门店台账。门店开业、营业、闭店、采购、验收、加工、留样、清洗消毒、人员健康、供应商管理、客诉处置、监管检查准备，均可通过本手册中的表单完成记录。

建议门店将本手册打印后分成五个夹册：岗位责任夹、日管控记录夹、周排查报告夹、月调度纪要夹、整改与供应商资料夹。每个夹册只保留当期正在使用的表单和最近一次复盘结果，历史资料按月封存。

交付模块

门店拿到后怎么用

责任岗位

输出结果

岗位责任

明确主要负责人、食品安全员、后厨、