2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板风险控制清单.docxVIP

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板风险控制清单

适用于餐饮门店负责人、店长、食品安全管理员、值班主管、厨师长、采购与仓管岗位的日常食品安全记录、检查、整改和复盘闭环。

项目

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项目

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门店名称

启用日期

负责人

食品安全管理员

适用门店类型

堂食/外卖/团餐配送/小型连锁门店

版本

2026版

保存周期

建议按门店档案年度归档，日管控、周排查、月调度、整改资料分册保存。

使用状态

?新启用?年度更新?门店复盘后修订

使用前先看：本册能直接解决的工作

序号

交付价值

落地方式

1

把日管控从口头提醒变成可追溯记录

每日开市前、营业中、闭店后三个时段检查人员健康、原料、加工、温度、清洁、留样和记录。

2

把周排查从巡场检查变成问题清单

每周按证照、供应商、仓储、加工、设备、清洁、虫害、投诉、培训和记录归档逐项排查。

3

把月调度从普通会议变成管理闭环

每月汇总风险、整改、培训、投诉和供应商表现，形成会议纪要、决策事项和下月重点。

4

把整改从“发现问题”推进到“验证销项”

每项问题给出风险等级、责任人、措施、时限、复查方式和关闭条件。

5

把供应商和收货风险前移

在采购前审查资质，在收货时检查票据、外观、温度、保质期、标签和批次。

本册模板目录与启用顺序

编号

表单/清单

使用频率

主责岗位

输出结果

A01

岗位责任分工表

年度启用/人员变更

门