2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板流程表单模板.docxVIP

餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账

门店食品安全记录文件｜打印填写版

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板流程表单模板

2026年度餐饮门店食品安全记录、排查、调度和整改闭环一体化文件

门店名称：____________________门店负责人：____________________

食品安全总监/管理员：____________________启用日期：____________________

文件编号：____________________版本：____________________

一、交付物组成与开始使用路径

本文件用于餐饮门店负责人落实食品安全日管控、周排查、月调度的记录、检查、整改和复核闭环。门店可按“每日记录、每周汇总、每月调度、问题闭环、资料归档”的顺序使用；表格可打印填写，也可复制到门店电子台账中使用。

序号

模板模块

能解决的问题

建议使用时点

1

岗位责任矩阵

明确门店负责人、食品安全总监或管理员、厨师长、库管、前厅、保洁等岗位在日管控周排查月调度中的职责边界。

开业前、换岗后、月度复盘前

2

日管控记录表

围绕晨检、验收、贮存、加工、留样、餐具消毒、温控、废弃物、虫害和收市复查逐项记录。

每日营业前、中、后

3

周排查清单

对制度、人员、物料、设施设备、环境、资料和外卖堂食场景开展系统排查。

每周固定一天或