2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板落地方案与复盘表.docxVIP

餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板

门店留存版｜填写、复核、归档一致

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板落地方案与复盘表

一、交付物总览与启用说明

本文件是一套面向餐饮门店负责人的可执行台账包，用于把日管控、周排查、月调度、整改闭环、供应商检查、培训健康、留样消毒和复盘汇总压到同一套记录口径中。门店拿到后，可按“先定责任、再按日填写、每周排查、每月调度、闭环归档”的顺序启用。

使用目标：一是让每日现场风险有人看、有人记、有人跟；二是让每周排查能覆盖关键区域和关键行为；三是让每月调度能根据数据处理反复出现的问题；四是让整改事项具备发现、分派、整改、复核、关闭、复盘的完整痕迹。

序号

交付模块

使用频率

责任岗位

形成记录

启用要点

1

岗位责任与授权边界

启用时、人员调整时

门店负责人

责任矩阵、授权清单

先明确食品安全总负责、每日值班负责人、库房与加工区责任人，避免问题发现后无人承接。

2

日管控记录表

每日营业前、营业中、闭店前

值班负责人、各区域岗位

日管控表、异常登记

每天固定三段检查，现场问题当天登记，当天给出临时控制措施。

3

周排查清单

每周一次，建议固定在闭店后或低峰时段

门店负责人、后厨主管

周排查表、照片编号

按区域和风险项逐项勾选，不用口头替代表格。

4

月调度会议纪要

每月一次，建议次月5日前完成

门店负责人、食品安全员、班组负责人