2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板操作指南.docx

餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板

门店留存版·打印可填写

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账模板操作指南

适用于餐饮门店负责人、食品安全总监、食品安全员、店长和值班主管的日常执行、打印留存与整改闭环

项目

填写栏

使用口径

适用门店

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填写营业执照或食品经营许可对应门店名称。多门店使用时每店单独建册。

门店地址

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填写实际经营地址，外卖档口、档口联营点需与实际出餐点一致。

主要负责人

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对本门店食品安全工作负总责，负责月调度与重大风险处置。

食品安全总监/管理负责人

__________

单店无总监岗位时，可由门店指定管理负责人承接周排查组织职责。

食品安全员

__________

负责每日检查、问题记录、现场防范措施和资料归档。

启用日期

____年__月__日

自启用日起按日、周、月形成连续记录，不得只在检查前集中补写。

一、交付物能解决的问题

本指南把餐饮门店日管控、周排查、月调度拆成可执行流程、可填写表单和可复核台账，适合门店负责人在早班开档、午晚高峰、闭店收尾、每周复盘和每月调度时直接使用。使用本台账后，门店能够把人员健康、原料验收、冷藏冷冻、加工过程、餐饮具清洗消毒、留样、外卖出餐、虫害防制、设备维护、供应商证照