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食品行业冷藏库管理员冷链运输管理手册

第1章冷链物流基础与标准规范

1.1冷链物流定义与核心概念

冷链物流是指对食品等易腐货物在运输、储存、加工、销售等各个环节中，按照食品安全标准所要求的温度控制条件，对货物进行全程连续、不间断的低温冷藏或冷冻处理，以抑制微生物生长、延缓腐败变质，从而保持食品原品质的物流系统。其核心在于“全程”与“连续”，必须确保货物在从产地到餐桌的全生命周期内，始终处于受控的低温环境，任何环节的断链都可能导致食品安全事故。

该体系严格遵循GB/T27344《食品安全国家标准食品冷链物流技术规范》及ISO22000食品安全管理体系标准，强调温度监控的实时性