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2026年公共营养师(二级)冲刺试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.花生

D.薯片

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理。猪肉脂肪含量较高；花生脂肪含量也不低；薯片属于油炸食品，脂肪含量高且不是优质蛋白质的良好来源。

2.维生素C缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病。夜盲症是维生素A缺乏导致；脚气病是维生素B1缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏造成。

3.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下属于膳食纤维的是（）。

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C

解析：果胶属于膳食纤维。蔗糖、淀粉和葡萄糖都属于糖类，不是膳食纤维。

5.食物热效应最高的营养素是（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%，维