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2026年餐饮服务食品安全知识与厨房管理考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品经营者采购食品时应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品广告批文?B.食品出厂检验合格证或其他合格证明?C.食品专利证书?D.食品商标注册证

答案：B

2.下列温度区间中，属于高危易腐食品“危险温度带”的是（）。

A.0℃～4℃?B.8℃～60℃?C.60℃～70℃?D.?18℃～?12℃

答案：B

3.餐饮单位设置专用洗碗间时，对清洗后餐具的消毒首选方法是（）。

A.75%酒精擦拭?B.紫外线照射30min?C.100℃蒸汽或煮沸10min?D.0.1%高锰酸钾浸泡

答案：C

4.关于HACCP的“关键控制点（CCP）”，下列描述正确的是（）。

A.所有加工步骤都是CCP?B.通过后续工序可完全消除的危害可不设为CCP?C.CCP必须设置在生产末端?D.CCP监控记录保存期限不得少于6个月

答案：B

5.餐饮服务提供者对亚硝酸盐等易滥用食品添加剂应实行的管理制度是（）。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存?B.与调味品混放?C.随用随买，不设库存?D.由厨师长一人管理

答案：A

6.下列哪种细菌在5℃以下