酒类行业生产部操作工酒品发酵工艺手册（执行版）.docxVIP

酒类行业生产部操作工酒品发酵工艺手册（执行版）

第1章生产概况与基础规范

1.1生产区域布局与动线规划

车间地面采用防滑环氧地坪漆，并设置明显的红色警示线标识，确保在夜间或光线不足时工人能清晰辨识危险区域，防止滑倒事故。入口大门处必须安装带有温度、湿度及人员指纹双重校验的自动门禁系统，只有完成岗前健康筛查并录入指纹的人员方可进入发酵车间，杜绝外来无关人员混入。

发酵罐区设置独立的防爆通风系统，配备正压式空气呼吸器作为最后一道防线，当检测到空气中乙醇浓度超过24%时，系统自动启动风机并切断非防爆电器。原料入库通道与成品出库通道严格分离，采用单向导流设计，防止成品酒液回流污