原创力文档摘要
摘要
高盐饮食引发的慢性疾病现已成为一种全球范围的公共卫生问题，因此开发兼具减
盐与营养强化功能的食品配料具有重要意义。本研究以乳清分离蛋白（WheyProtein
Isolate,WPI）和麦芽糊精（Maltodextrin,MD）为原料，通过美拉德反应构建糖基化WPI-
MD偶联物，并使用WPI-MD偶联物制备了负载食盐的乳液，随后将乳液通过喷雾干燥
制备成中空盐，进一步负载叶黄素与鱼油，开发多功能中
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