2026年食品罐头加工工专项题库.pdfVIP

食品罐头加工工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食品罐头加工中，杀菌的目的是？

A.延长保质期

B.改善口感

C.提高色泽

D.增加重量

答案:A

解析：杀菌可以杀灭微生物，延长食品的保质期。

2.罐头密封性检测常用的方法是？

A.气压测试

B.重量检测

C.光谱分析

D.磁力检测

答案：A

解析:气压测试可有效检测罐头是否漏气。

3.罐头生产过程中，装罐时应保持的温度围一般是？

A.60-70C0

B.80-90C0

C.50-60C0

D.40-50C0

答案:A

解析:装罐温度过高可能导致内容物变质，过低则影响封口质量。

4.罐头封口后必须进行的检查项目是？

A.密封性

B.外观颜色

C.包装大小

D.营养成分

答案:A

解析:密封性直接关系到罐头的卫生和保质期。

5.罐头加工中，热力杀菌的主要作用是？

A.杀灭微生物

B.改善风味

C.增加体积

D.降低成本

答案:A

解析:热力杀菌能有效杀灭有害微生物。

6.罐头生产中，真空封口的目的是？

A.防止氧化

B.增加重量

C.改善外观

D.提隔温度

答案：A

解析：