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钙蛋白酶对刺参自溶的影响及其作用机制的初步研究.pdf

钙蛋白酶对刺参自溶的影响及其作用机制的初步研究.pdf

    摘要

    摘要

    刺参营养价值丰富被誉为海八珍之首，已经成为我国海水养殖的重要品种。但刺参

    在捕捞后极易自溶出现体壁“融化”现象，严重影响产品的加工和贮藏品质以及消费者

    的接受程度。刺参体内各种内源酶是自溶的主要原因。捕捞贮运过程中，刺参体内这些

    丰富的内源酶会经历活化以及与其它分子相互作用等复杂过程，导致刺参结构蛋白降解。

    前期研究已经明确，半胱氨酸蛋白酶家族与刺参自溶密切相关。该家族中一些溶酶体组

    织蛋白酶对刺参自溶

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