2026年葡萄酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docxVIP

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葡萄酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.葡萄酒酿造工在原料破碎时，应避免过度破碎，通常皮渣比控制在多少比较合适？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

解析：过度的破碎会导致葡萄籽破碎，释放过多单宁和油脂，使酒液口感苦涩且浑浊。

2.葡萄汁进行酒精发酵时，要求发酵温度一般控制在多少度以下比较适宜？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

答案：C

解析：高温发酵会加速酵母代谢，产生过多的挥发酸和高级醇，导致酒质变差。

3.下列哪种微生物主要参与苹果酸-乳酸发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.乙酸菌

D.细菌

答案：B

解析：苹果酸-乳酸发酵主要由乳酸菌引起，能降低酸度并增加葡萄酒的复杂度。

4.葡萄酒装瓶后进行冷冻稳定处理（除菌过滤前），温度通常需要降至多少度？

A.-2℃到0℃

B.0℃到2℃

C.5℃到8℃

D.10℃以上

答案：A

解析：将温度降至-2℃到0℃并保持一定时间，可使酒石酸氢钾结晶析出，通过过滤去除。

5.下列哪种发酵罐适合用于红葡萄酒的陈酿，能提供丰富的氧气交换？

A.桶式发酵罐

B.闭式发酵罐

C.压力罐

D.玻璃发酵罐

答案：A

解析：橡木桶具有微透气的特性，能缓慢促进红葡萄酒的氧化和陈酿过程