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2025年食品行业食品部厨师食品加工操作手册

第1章食品安全与卫生规范

1.1法律法规与标准体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，食品生产经营者必须建立并执行食品安全责任制度，确保从原料采购到成品出厂的全程可追溯。本手册将严格执行该法条，明确“谁生产谁负责”的原则，任何环节出现违规都将面临重罚，因此需将法律条款转化为具体的操作指令，确保每位员工都清楚自己的法律责任边界。依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），企业必须建立完善的食品安全管理体系，涵盖人员、设备、环境、工艺等七大要素。本章节将详细解读该标准中关于“环境控制”的具体要