2026年食用调料制作工专项题库.pdfVIP

食用调料制作工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食用调料制作过程中，常用的发酵菌种是？

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

答案：D

解析：乳酸菌在食用调料的发酵过程中起到关键作用，如泡菜、油等。

2.下列哪种调味品属于天然香辛料？

A.味精

B.香草

C.谷氨酸钠

D.食盐

答案:B

解析：香草是天然植物提取物，属于香辛料类调味品。

3.在油酿造中，主要利用的微生物是？

A.霉菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.细菌

答案:A

解析：霉菌在油酿造中负责分解蛋白质和淀粉，生成氨基酸和糖分。

4.食用调料中，具有增鲜作用的主要成分是？

A.氯化钠

B.谷氨酸钠

C.蔗糖

D.醋酸

答案:B

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，具有显著的增鲜效果。

5.食用调料中，下列哪种成分属于人工合成香料？

A.丁香油

B.香兰素

C.花椒油

D.八角油

答案:B

解析:香兰素是人工合成的香料，常用于调配香精。

6.食用调料的生产过程中，