《中式烹调基础与技艺》同步习题册 二（新题）.docx

《中式烹调基础与技艺》同步习题册

模块一：中式烹调概述

一、名词解释

烹

调

红案与白案

菜系

质感

二、填空题

“烹饪”一词最早见于先秦典籍《__________》。

人类学会了用火，是__________的开始；发现了盐，是__________的发端。

我国历史上著名韦巨源烧尾宴出现于我国烹饪发展的__________阶段。

川菜最擅长调味，常用味型有四川首创的__________、__________、怪味、麻辣味型。

江苏风味的“扬州三头”是指清炖狮子头、、。

三、单项选择题

1.“变格的烹”通常指（）。

A.用火加热B.非用火力制作的方式C.油炸D.水煮

3.秦汉魏晋南北朝时期